薯条加工

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薯条加工欧洲杯网上购彩好吃的秘密?遵美味携专家带你揭露「12道加工制程」

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发布日期:2018-08-28 作者: 点击:

薯条加工欧洲杯网上购彩好吃的秘密?遵美味携专家带你揭露「12道加工制程」

随着国人饮食西化,近年来快餐食品深受不同年龄层的喜好,时至今日,薯条加工欧洲杯网上购彩仍是各大快餐店套餐受欢迎的搭配组合。而《Pollster》波仕特线上市调曾于2009年进行市调显示,消费者对「薯条」的选择为「麦当劳」,麦当劳薯条得到6成以上受访者的青睐,其余速食店则不到1成。

但根据2014年5月有媒体针对「难吃薯条」的民调结果,看来消费者针对「薯条」各有其所好。

然而,薯条加工欧洲杯网上购彩好吃以及出餐如此快速的背后原因是什么?前美国知名节目《流言终结者》(MythBuster)的主持人格兰·今原(Grant Imahara)曾于2015年造访美国麦当劳薯条供应商辛普劳(Simplot)内部,进一步了解你我手中一根根酥脆薯条是如何从马铃薯变身而来。

从农田到餐桌的奇幻冒险-薯条身世大揭密

辛普劳公司从各地进口马铃薯后,清洗过后,马铃薯会以时速90到100公里的强力高压水柱,将马铃薯冲入长柱型通道,通道有内格状的刀片,马铃薯即以高速切割成一条一条的马铃薯条。经过精确切割后,马铃薯会先添加其他原料与食品添加物,如葡萄糖(Dextrose)及酸式焦磷酸钠(Sodium acid pyrophosphate),确保薯条在预油炸完成后以及冷冻运送过程中,保持原本的金黄色。

薯条预炸后,让薯条外层定型并产生酥脆口感,接着快速冷冻运送至各门市。经过前加工之后,店面只要经过第二次油炸,薯条便能呈现多层次的丰富口感,并以快的速度将美味送达顾客面前。

薯条加工欧洲杯网上购彩的制作看似简单,然而后续的食品安全问题又是另一个议题。2017年8月,知名速食品牌摩斯汉堡的金黄薯条被民众发现薯条内部呈现绿色,由于早在2013年便发生过类似事件,因而引起了消费者的恐慌及媒体铺天盖地的报导。然而,「绿薯条」究竟是什么?

薯条为何脸「绿」?「龙葵碱」又是什么?

在欧洲杯网上购彩报道中,往往指出这绿色物质就是对人体有毒性的「龙葵碱」,引发消费者恐慌,但其实并非如此●!「龙葵碱」,正式名称为「茄碱」(solanine),是一种广泛存在于各类茄科作物中的物质,如马铃薯、番茄及茄子等。为什么植株会有「茄碱」呢?

因为植物不像动物,遇到危险时无法逃跑来保命,因此让植物演化出此种化学物质以抵抗外界对植株本身的伤害。因此当马铃薯不当贮藏或是有损伤、发芽等状况时,会使其内部开始产生茄碱。而且,茄碱于植株发芽后便存在于植株内,随着部位而有量上的差异,并多集中在马铃薯芽、芽眼及薯皮约1.5毫米处。

然而,当马铃薯离开土壤,表层会开始产生2种独立且不互相影响的反应,一种是因为马铃薯重见天日因为接触阳光开始于表皮形成「叶绿素」,另一种则是原本既有的茄碱量因为接触光线或是因表皮损伤、发芽而后增加产生。虽然2种反应同时会进行,但绿化程度不代表「茄碱」含量高低。

根据英国诺丁汉特伦特大学(The Nottingham Trent University)于1998年的研究中指出,于马铃薯块茎中添加两种叶绿体合成抑制剂( 4-amino-5-fluoro-pentanoic acid ,简称AFPA及3-amino -2,3-dihydrobenzoic acid,简称gabaculine),并于照光后分别检测叶绿体及茄碱含量,结果发现两种抑制剂都能有效减少大约80%的叶绿素合成,但于茄碱累积量上并没有显著的影响,因此证明,叶绿素合成和茄碱合成间并没有直接的代谢关联。

另外,2005年《河南工业大学学报自然科学版》中〈储藏条件对马铃薯品质的影响〉一文指出,马铃薯在没有光照的状况下升高储藏温度,因为没有光照所以表皮中不会有叶绿素生成(绿化)的现象,但因为温度提高所以马铃薯的生理代谢能力加强,故其中茄碱含量会显著提高。

由上述两份研究结果可总结,绿化的马铃薯中,因为储藏时间长等因素,欧洲杯网上购彩只能说茄碱含量可能会比既有的量还多,但叶绿素和茄碱两者之间没有关系。因此你所看见的绿不全然是茄碱,不要看见「绿」就恐慌●!



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