薯条加工

联系欧洲杯网上购彩

遵化市遵美味食品有限公司

手机:13784622508  (时总)

电话:0315-6088666

邮箱:[email protected]

地址:河北省遵化市建明镇

网址:www.zmwsp.com

果蔬脆片生产原理及真空油炸干燥原理

果蔬脆片生产原理及真空油炸干燥原理

发布日期:2018-08-18 作者: 点击:

果蔬脆片生产原理及真空油炸干燥原理

果蔬脆片是国际上近年来新兴起的一种高新食品,由于低温下操作能大限度地保存食品的色、香、味。使果蔬的色素和芳香物质的损失可减少到很低的程度,维生素C能保持90%以上,因为其低温真空油炸条件下营养成份损失少,并保持原有色泽,但是,果蔬脆片对于原料规格是有要求的,具体要求如下。

果蔬脆片要求原料须有较完整的细胞结构,组织较致密,能自成形,因此,不适合于液体类食品的加工,适用原料分类大致如下:

薯蓣类:甘薯、马铃薯、山药、芋头等;

瓜类:甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白兰瓜、木瓜、佛手瓜等;

水果类:苹果、梨、柿、菠萝、香蕉、芒果、枣、杨桃等;

菜果:莲藕、马蹄、花生米、黄豆、蚕豆、碗豆等。

青菜类:胡萝卜、白萝卜、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋葱、磨菇等;  

果蔬脆片生产原理及真空油炸干燥原理

上述原料均要求新鲜,无虫蛀、病害、无霉烂及机械伤。该类食品复水性很强,在热水中浸泡几分种,即可还原为鲜品,顺应了国际食品营养化、风味化和方便化的趋势,因此,在方便食品,快速食品方面可取代真空冷冻干燥脱水食品,由于它的直接食用的口感和调味优于真空冷冻干燥脱水食品,所以它还可以当作即食的休闲食品,野营快餐,酒佐,美式早餐的添加物,沙拉配品等。

果蔬脆片是利用真空低温油炸技术考加工而成的一种脱水食品,在加工过程中,先把果蔬切成一定厚薄的片片,然后在真空低温的条件下将其油炸脱水而成,产生一种酥脆性的片状食品,也就是果蔬脆片。果蔬脆片生产的真空油炸干燥原理:

真空油炸干燥是利用在减压(0.07MPa左右)状态下,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在较低温度(100左右)条件下对食品进行油炸。热油脂既作为食品脱水热传的中间体,又是改善食品风味的重要因素。真空油炸干燥将脱水干燥和油炸有机结合为一体,生产出兼有两者效果的食品。

油炸时多使用棕榈油,这种油的抗氧化性能强,有利于防止褐变,也不易出现变哈喇等质变现象。



本文网址:/news/451.html

关键词:唐山果蔬脆片生产技术,果蔬脆片生产技术,果蔬脆片生产厂家

最近浏览:

在线客服
二维码

扫描二维码

分享 一键分享