薯条加工

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薯条加工过后里面有什么食品添加剂?

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发布日期:2018-08-17 作者: 点击:

薯条加工过后里面有什么食品添加剂?

在薯条加工中,反式脂肪酸甘油酯广泛用于替代奶油生产各种花式蛋糕、咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕、棒冰等;也广泛用于替代可可脂生产巧克力;同时广泛用于替代各种植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用,此外还用作油炸食品用油。代表食品有以下几类:  

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1、奶油蛋糕  

目前,市场上大量蛋糕号称“鲜奶油”蛋糕,对此,广大市民要有所警惕,因为所谓的“鲜奶油”蛋糕使用的奶油大多都是经过精炼改性后的植物油脂,含有反式脂肪酸的成分。 专家介绍,奶油是以全脂鲜奶为原料,从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物,通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其它食品添加剂的混合物●! 

植物油脂经过精炼改性后虽然具有奶油的许多特性,但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。用纯奶油制作蛋糕营养更丰富,香气更浓郁,但蛋糕制作中要求油脂必须有良好的可塑性、融合性和乳化性,使制成的蛋糕体积膨胀,质地松软,口感细腻。因此,经过氢化的植物油成了生产者的必然选择●!

2、咖啡伴侣  

市民在喝咖啡时,常用到咖啡伴侣。它的包装上会说明,这是一种“植脂末”。其配料包含以下成分:一种是“葡萄糖浆”,也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物;第二种是“氢化植物油”,这就是欧洲杯网上购彩所说的“反式脂肪酸”,因为它是用大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的●! 

3、起酥面包  薯条加工过程中,要让食品具有良好的起酥性,就要使用大量的起酥油,起酥油中也含有大量的反式脂肪酸●!

4、冰淇淋、雪糕、棒冰等  

5、巧克力 

6、油炸食品:油在高温下被部分氢化形式反式脂肪酸。



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