薯条加工

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磷酸二氢钠在速冻薯条加工里的作用

磷酸二氢钠在速冻薯条加工里的作用

发布日期:2018-07-26 作者: 点击:

焦磷酸二氢二钠: 水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐,一般不单独使用。常与焦酸钠(碱性盐,与肉中蛋白质有特异作用,可显著增强肉的持水性)混合使用。与碳酸氢钠反应生成二氧化碳,可以用作快速发酵粉的原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定;可用于面包、饼干,大用量3.0g/kg。

磷酸二氢钠在速冻薯条加工里的作用

薯条加工中用做品质改良剂、乳化剂,焙烤粉的缓冲剂,腌制用混合盐,粉沫味剂。

在饼干糕点中作疏松剂,可使其疏松空隙整齐,降低欧洲杯网上购彩破碎率;

食用焦磷酸二氢二钠在食品工业中作用是:

缓冲剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂、乳化剂、色泽改进剂

焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末,有吸湿性,溶于水不溶于乙醇,相对密度1.862,加热到220度以上分解成偏磷酸钠。焦磷酸二氢二钠是磷酸二氢钠加热到220度脱水制得或则在磷酸中加入碳酸钠再加热到220度脱水制得。

焦磷酸二氢二钠在我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2011)中各食品添加含量标准如下:

1、装饰糖果(工艺造型或者蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁,大的使用量是5.0g/kg;

2、面糊(用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉使用量是5.0g/kg;

3、杂粮粉使用量是5.0g/kg;

4、其他杂粮制品(仅限冷冻薯条、冷冻薯饼)使用量是1.5g/kg;

5、面包使用量是3.0g/kg;

6、饼干的使用量是3.0g/kg;



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