薯条加工

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速冻薯条加工工艺

速冻薯条加工工艺

发布日期:2018-07-17 作者: 点击:

速冻条加工技能

薯条加工

工艺流程
鲜薯检选→清洗→去皮→切条或切片→漂烫→枯燥→油炸→预冷→速冻→包装→冷冻
操作关键
(1)鲜薯检选:挑选外观无腐烂、无虫眼、无蜕变、芽眼浅、外表润滑的马铃薯,除掉绿色生芽、表皮干缩的马铃薯。
生产前应进行理化目标的检测,理化目标的好坏直接影响到制品的色泽。马铃薯的还原糖含量应小于0.3%,若还原糖含量过高,则应将其置于15~18℃的环境中,进行2~4周的调整。
(2)清洗:借助水力及螺旋组织的效果,将马铃薯清洗干净。
(3)去皮:为了进步生产能力、确保欧洲杯网上购彩质量,宜选用机械去皮或化学去皮,去皮时应避免去皮过度,添加质料耗费,影响欧洲杯网上购彩产量。
(4)切条(片):去皮后的马铃薯用水冲淋,洗去外表粘附的马铃薯皮及残渣,然后用输送带送入切片机切成条或片,欧洲杯网上购彩的厚度应符合质量要求。一般为1.5~2.Omm,马铃薯条一般挑选3mm左右。
(5)漂洗和热烫:漂洗的意图是洗去外表的淀粉,避免油炸过程中呈现欧洲杯网上购彩的粘结现象或形成油污染。热烫的意图是使马铃薯条(片)中的酶失活,避免酶促褐变发生而影响欧洲杯网上购彩品质。选用的办法有化学的办法和物理办法,化学办法选用化学溶液浸泡;物理办法即选用85~90℃的热水进行漂烫。
(6)枯燥:枯燥的意图是除掉马铃薯条外表剩余的水分,从而在油炸的过程中减少油的损耗和分化,一起使漂烫过的马铃薯坚持必定的脆性。但应注意避免枯燥过度而形成粘片,通常选用压缩空气进行枯燥。
(7)油炸:枯燥后的马铃薯条由输送带送人油炸设备进行油炸,油温控制在170~180℃,油炸时刻为lmin左右。
(8)速冻:油炸后的欧洲杯网上购彩经预冷后经入速冻机速冻,速冻温度控制在-36℃以下, 确保马铃薯欧洲杯网上购彩的中心温度在18min内降至-18℃以下。
(9)冷藏:速冻后的马铃薯制品应迅速装袋、装箱,然后在-18℃以下的冷冻库内保存

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