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详细介绍

一份薯条加工欧洲杯网上购彩会让「茄碱」摄取过量?其实远低于安全容许值

目前快餐店的一份薯条加工欧洲杯网上购彩来源多来自进口,经过了原料产地前端的各环节加工之后、冷冻进口,半成品在店面进行后端料理而送达消费者面前。

台湾麦当劳表示,其马铃薯的农场管理与薯条加工的部分,会每个月向供应商要求欧洲杯网上购彩品质管理数据。进口、储存及运送薯条部分,也会要求物流公司依据台湾麦当劳之需求下单采购,并执行进出口作业、仓储及餐厅配送。因此,品牌方面其实已经有做到管理的层面。

而从茄碱安全容许标准值来看,目前全球各国只有加拿大有立法制定茄碱于马铃薯中的安全容许量为每公斤马铃薯茄碱200毫克,但加拿大制定的标准其实是针对马铃薯原料本身,但欧洲杯网上购彩所吃到的薯条是已经经过加工的产物,因此难以用原料标准去检视加工品。

此外,茄碱生合成量的多寡跟马铃薯品种有高度相关性。根据行政院农业委员会农业试验所2015年的〈台湾农业研究〉说明,现今各国、包括台湾,所市售的食用马铃薯品种中的茄碱含量大多在每公斤100毫克以下,数值皆低于国际所普遍容许的茄碱安全容许值(每公斤200毫克)及会感受到苦味的数值(每公斤140毫克以上)。

目前消费者见到绿薯条就感到恐慌,其实不用这么担心。根据香港食物安全中心〈食物安全焦点〉中说明,欧洲杯网上购彩平常所食用的马铃薯块茎中茄碱的含量低,且主要集中在薯皮下约1.5毫米,只要在食用马铃薯前削去外皮便能大大减少马铃薯的茄碱含量。且根据国立台湾大学生化科技萧宁馨教授说明,一份速食店的大薯份量,大约相当一颗200公克的马铃薯,因已削皮,故一份大薯中的茄碱含量多不超过18毫克,远低于国际安全容许值。

你应该要知道的事

快餐店一份薯条加工欧洲杯网上购彩其实不只有裁切油炸而已,其前期加工过程复杂,是为了确保大量生产还能使口味及品质稳定,并让后端能以快的速度供应薯条。然而,面对发绿的薯条,欧洲杯网上购彩应该先了解马铃薯产生「龙葵碱」背后的原理,就能避免过度恐慌。

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