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简述果蔬脆片的干制方法

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简述果蔬脆片的干制方法

发布日期:2021-05-06 作者: 点击:

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称,根据国家轻工行业标准QB2076-95的定义,是以水果、蔬菜为主要原料,经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。

真空技术在食品干燥方面的应用原理很简单,就是在负压条件下,水分沸点的降低,提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低,使干燥过程对食品性状改变不大。真空技术在食品干燥上的应用起始于上世纪四十年代。经过一段时间的发展,五十年代末到七十年代初,主要用于生产宇航员食品的冷冻干燥技术。1976年,日本学者Yamazaki、Tatsuo等公开了一种在真空低温状态下,制备油炸脱水苹果的方法。这是果蔬脆片生产技术的开始。简单讲,其欧洲杯网上购彩仍属于脱水果蔬制品的一种。

该欧洲杯网上购彩是在真空状态下低温油炸出来的,这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温,而不是真正的低温。有些人叫真空低温油浴,那是玩弄文字游戏,改变不了其是油炸食品的本质。而作为油炸食品,对其包装就有特殊要求。应该是避光、防潮、放置于阴凉处。现在部分厂家将欧洲杯网上购彩放在透明pet材质的瓶中销售,本身就违背了欧洲杯网上购彩特性。会导致欧洲杯网上购彩货架期短,容易褪色、哈败。根据其欧洲杯网上购彩特性做出的包装应该是不透明、不透气材料制成的。为防止其破碎,应该采用充气包装。而且充的气应该是不具有氧化作用的氮气和二氧化碳等。只有这样的包装才能延长货架期,降低销售成本。另外从现在的包装来看,部分欧洲杯网上购彩的重量有一些偏大,在今后这部分欧洲杯网上购彩的比重会有所下降。

生产方式

(1)从成本的角度来分析。在生产过程中个别品种的成本非常之高。造成这种现象的原因有两个。一是原料的成本高,如食用菌油炸后味道鲜美,很受消费者喜欢。但是部分食用菌价格偏高,成本负担很重。二是部分原料的利用率低,产成品太少造成的,如菠萝的成品率只有6%左右,如此低的成品率自然会造成高成本。而作为生产型的企业,出于对成本的考虑,必然会减少高成本的欧洲杯网上购彩。造成的后果就是对加工品种的限制。价格便宜、利用率高的大宗原料成为加工者的最爱。另外,对副欧洲杯网上购彩的深加工也是降低成本的一个办法。大量破碎的、等级不高的果蔬脆片会被再加工,制成其它欧洲杯网上购彩出售。而加工的发法、深度等都应该是企业考虑的问题。现在市场上销售的本欧洲杯网上购彩定价还是比较高的。除了欧洲杯网上购彩本身特有的优势以外,定价的依据主要还是根据成本。随着成本的降低,欧洲杯网上购彩市场定价的下降。欧洲杯网上购彩的市场竞争能力更强了。

(2)从工艺的角度来分析。对于欧洲杯网上购彩质量来说,工艺的重要性是勿庸置疑的。在工厂的设备等硬件到位之后,硬件对欧洲杯网上购彩质量改进的影响已经有限了。主要就是在工艺上做文章。欧洲杯网上购彩质量的好多问题都是因为工艺的不完善、控制不到位引起的。这些问题不能归咎于设备因素。随着生产的进行,工艺的改进是必然存在的。新开始生产的果蔬脆片厂,其加工工艺会相对简单。但随着生产的深入,加工的品种越来越多,情况越来越复杂。工艺控制点就会相应的增加。也就是说,工艺有从简单到复杂的变化趋势。随着科学技术的发展和整个行业水平的提高,越来越多的新技术、新方法、新的添加剂和辅料得到应用。会使更多的不合理工艺得到改善。欧洲杯网上购彩的质量更加趋向于稳定,程度也会有所提高。

(3)从原料的角度来分析。果蔬原料具有多种加工方法。保鲜、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、冻藏等是果蔬原料的主要加工方法,而果蔬脆片只是干制的一种。为了回避风险,果蔬脆片厂会根据加工特点,选择多种加工方式。将来的果蔬脆片厂不光是果蔬脆片一种欧洲杯网上购彩,可能会有冷冻欧洲杯网上购彩和糖制欧洲杯网上购彩的出现。

果蔬原料具有季节性。虽然可以通过保鲜、冷冻等手段贮存一部分,但会相应的提高成本,而且还影响原料的品质。因为这个特性,欧洲杯网上购彩的单品种包装会有增多的趋势。当然,什锦包装因为有需求会长期存在,但数量上会有所下降。

果蔬原料具有地域性,部分果蔬原料的地域性特别明显。有些厂家根据这个特点,会加工一些有地方特色的原料。比如现在有些工厂加工热带水果、加工辣椒、冬枣等。在以后,这种特点会越来越明显。

 1条(1/2杯)dao黄油

  zhi1/2杯白糖

 dao 1杯普通面粉回

  1杯牛奶

  1小匙香草答精

  2小匙泡大粉(baking powder)

  1大罐桃子罐头(2杯左右)或其他水果罐头

  做法

  1、预热烤箱到375 度F(190度C)

  2、软化黄油,然后倒入深一点的烤盘中。

  3、在大碗里,将面粉、糖、泡大粉、牛奶和香草精拌匀。

  4、然后倒在黄油上面。

  5、最后把桃罐头和汁一起倒在面粉的混合物上面(倒的均匀一些),不要搅。

  6、放入烤箱烤35-45分钟。

果蔬脆片

本文网址:/news/516.html

关键词:果蔬脆片,果蔬脆片加工,果蔬脆片制作

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