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果蔬脆片生产对原料规格的要求

果蔬脆片生产对原料规格的要求

发布日期:2018-08-10 作者: 点击:

果蔬脆片生产对原料规格的要求

果蔬脆片是国际上近年来新兴起的一种高新食品,由于低温下操作能大限度地保存食品的色、香、味。使果蔬的天然色素和芳香物质的损失可减少到很低的程度,维生素C能保持90%以上,因为其低温真空油炸条件下营养成份损失少,并保持原有色泽,但是,果蔬脆片生产对于原料规格是有要求的,具体要求如下。

果蔬脆片生产对原料规格的要求

果蔬脆片生产要求原料须有较完整的细胞结构,组织较致密,能自成形,因此,不适合于液体类食品的加工,适用原料分类大致如下:

薯蓣类:甘薯、马铃薯、山药、芋头等;

瓜类:甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白兰瓜、木瓜、佛手瓜等;

水果类:苹果、梨、柿、菠萝、香蕉、芒果、枣、杨桃等; 

菜果:莲藕、马蹄、花生米、黄豆、蚕豆、碗豆等。

上述原料均要求新鲜,无虫蛀、病害、无霉烂及机械伤。该类食品复水性很强,在热水中浸泡几分种,即可还原为鲜品,顺应了国际食品天然化、营养化、风味化和方便化的趋势,因此,在方便食品,快速食品方面可取代真空冷冻干燥脱水食品,由于它的直接食用的口感和调味优于真空冷冻干燥脱水食品,所以它还可以当作即食的休闲食品,野营快餐,酒佐,美式早餐的添加物,沙拉配品等。



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关键词:唐山果蔬脆片生产后的吃法,果蔬脆片生产方式,果蔬脆片生产厂家

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