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VF胡萝卜工艺操作要点

VF胡萝卜工艺操作要点

发布日期:2018-07-16 作者: 点击:

VF胡萝卜工艺操作要点:

1.选料:挑选红橙色艳丽、外表润滑、纹路详尽、不萎缩的,并剔出腐烂及受病虫灾的残次品。

2. 清洗 以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原猜中夹藏的菜叶等杂质为意图,清洗时可选用配有喷淋水的冲刷机械。

3.去皮:选用化学去皮为主,辅以机械去皮为辅的工艺。用10%的NaOH碱液,在不低于95 ℃的温度下浸泡13分钟后,立即用活动清水过水2次~3次冲刷,以洗掉被碱液腐蚀的表皮安排及残留的碱液。大多数胡萝卜表皮生有环状沟痕,经碱液去皮处理后,沟痕处往往会呈现去皮不良现象,因而还要用去皮机进行处理。

4.切片:把去皮后的胡萝卜放入切片机,切成2毫米~4毫米的薄圆片。

5.预煮:在夹层锅顶用1%~2.5%的食盐水煮沸5分钟~10分钟,沥干。

6.脱水:将预煮沥干水的胡萝卜片摆在烘盘上,送到烘箱内,在65℃~70℃烘至含水量达5%~10%停止。如选用真空冷冻干燥,作用更佳。

7. 真空油炸:将脱水胡萝卜片放入真空油炸机进行油炸,真空度可控制在0.08MPa,油温控制在80℃~85℃,油炸时刻可依胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度而定。详细经过油炸机的调查孔看到胡萝卜片上的泡沫悉数消失时,阐明油炸完毕,此刻含油量在35%~40%。

8.脱油:选用离心机除掉胡萝卜中剩余油分。如选用真空离心脱油,则会使含油量达20%以下,这样,更容易为消费者所承受,而且可延长货架期。

9.冷却:油炸后胡萝卜脆片可用冷风机冷却。

10.称重、包装:把上述制好的脆片中的碎片铲除,按巨细、色泽分级,称重,然后选用真空或充氮气包装,即成欧洲杯网上购彩。

VF胡萝卜

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