薯条加工

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薯条进化史:软糯和酥脆如何兼得?——薯条加工

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薯条进化史:软糯和酥脆如何兼得?——薯条加工

发布日期:2018-06-29 作者: 点击:

      炸薯条,是很多人狂爱的食物,尤其是小孩子们。这种把马铃薯切成条扔进油锅里的食物,还有改善的空间么?当然有●!还有专门的学者在研讨呢●!
     怎么把薯条做的好吃?怎样进行?
     英国大厨赫斯顿.布卢门撒尔(Heston Blumenthal)在数年前和另一名厨师克里斯.杨(Chris Young)发明晰一种将薯条油炸三次的办法,这种办法炸制出来的薯条滋味和口感完胜在汉堡店菜单里能找到的任何一种食物。
     纽约法国烹饪协会的厨师尼尔斯.诺伦(Nils Norén)和大卫.阿诺德(Dave Arnold)发现,通过一种酶处理过的马铃薯,其内部质感会很好。这种化学物质能协助分化炸薯条内的胶质物,然后给人丝丝顺滑的口感。丝丝顺滑不是形容巧克力的么?用在马铃薯身上,还挺想尝尝看的。超声波也能炸薯条?●!
美国俄亥俄州烹饪实验室的马克西姆.比莱(Maxime Bilet)等人脑洞大开,乃至研制出了用超声波制作薯条的技术,而且,效果竟然还很好吃●!
     首要,将马铃薯条真空密封在装有含盐量2%的卤水的袋子中,这样在沸煮过程中能够确保完好。随后运用牙医和珠宝商常用的能发射出激烈声波的仪器来炸制薯条。在振频40千赫超声波的下,每根马铃薯条的外表都会决裂,发生裂纹并泛起很多小泡。(说道裂纹我又想起了谢师傅的黄金开口笑_(:з」∠)_
      厨师随后真空枯燥马铃薯条,将外部的水分调节到必定值。然后将它们投入约171摄氏度的油中,使马铃薯条内部淀粉分子的环绕变得愈加紧凑。将马铃薯条冷却后,咱们就到了薯条炸制的最后一个流程了:将马铃薯条快速投入约190摄氏度的热油中。马铃薯条外表的细小气泡就会膨胀1000倍以上,气泡被逼决裂,内部水分会变成蒸汽蒸发。只需深度油炸几分钟,咱们就能够看到表皮毛茸茸的薯条了。(?﹃?)听起来超好吃啊有没有●!
     现在,立刻,立刻就想吃马铃薯●!●!●!
      可是,过程好多●!●!6遥鬯锩挥醒酪降某ㄒ瞧鳌●!●!T俣遥约涸诩依镉驼ǎ恢焕朔延停寐葑佑脱蹋酥梁芏嗳丝刂魄泛糜臀挛氖笨蹋龀隼吹幕姑挥型獗呗舻暮贸浴
       有没有零根底就能做的好吃的薯条呢?作为马铃薯制品的疯狂爱好者,所长今日就为你献上压箱底的肯定不输给薯条的——可是,他们这些改善,跟下面这位比起来,简直是没构思。
        谁说软糯与酥脆不行兼得●!不只能兼得,而且还超●!级●!简●!单●!
【质料】
马铃薯,橄榄油,盐
【过程】
马铃薯连刀切薄片,保留底部的1/4,必定不要堵截
在切好的马铃薯上,里外都刷上橄榄油,马铃薯顶部撒上一点盐
放入提前预热到200度的烤箱,烤50分钟
喜爱原味薯片和烤马铃薯的就能够直接吃了
喜爱其他口味能够在马铃薯片之间参加喜爱的东西,比方奶酪片啊、培根啊等等
是不是很简单●!要不要现在立刻立刻就做起来●!

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