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果蔬脆片生产的工艺流程和操作说明—芋头

果蔬脆片生产的工艺流程和操作说明—芋头

发布日期:2018-06-29 作者: 点击:

——芋头脆片


品种:荔浦


原料验收→挑选、整理→去皮、清洗→切片、清洗→冷藏→杀青→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库


1.原料验收:选择无公害的原料,按制订的相关标准验收原料。


2.挑选、整理:人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的芋头原料,并进行人工修整。


3.去皮、清洗:将芋头人工去皮,将去皮后的芋头用加了护色剂的清水进行清洗护色,护色剂用量0.05%,若护色不好或接触空气时间太长会引起芋头的褐变。


4.切片、清洗:采用机器切片,厚度为2.6mm(切条尺寸8×8mm,长度6-7cm)。把切好的芋头片放入加了护色剂的清水进行清洗护色,并捞出沥水片刻。


5.冷藏:将沥水好的芋头片用食品级塑料袋包装好5kg一袋入库冷藏,冷藏温度为-21℃。


6.杀青:将冷藏好的芋头片进行杀青,杀青时间3.5分钟,杀青温度80-100℃,杀青过程中要严格控制杀青时间,使欧洲杯网上购彩杀到透而不烂的程度。


7.浸渍、漂洗:将杀青好的芋头片放入白糖折光度6度,盐0.5%,护色剂0.05%的浸渍液中浸渍,浸渍时间35分钟。浸渍结束后将芋头片捞出投入清水中进行漂洗,以去除芋头片表面的糖液,并沥水片刻。


8.真空低温脱水:将25kg处理好的芋头片装入不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水,时间为30分钟,温度应保持在94+2℃,。脱水结束后进行脱油,时间为6分钟。


9.凉制、分选:将脱水后的欧洲杯网上购彩摊放在不锈钢工作台上进行凉制至25℃左右,并进行分选,选出焦糊、不熟或卷曲严重的脆片,同时筛去碎渣。


10.金属探测:将分选好的脆片通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。


11.充氮包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。


12.入库:将成品码入库内,防止挤压,层数≤8层,库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

果蔬脆片生产


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关键词:果蔬脆片生产,果蔬脆片生产工艺,果蔬脆片生产流程

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