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果蔬脆片生产的工艺流程和操作说明—苹果

果蔬脆片生产的工艺流程和操作说明—苹果

发布日期:2018-06-29 作者: 点击:

——苹果脆片


原料验收→挑选、整理→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库


1、原料验收:选择无公害的原料,按制订的相关标准验收原料。


2、挑选、整理:人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的苹果原料,并进行人工修整。


3、清洗:采用清洗机清洗,将苹果投放入清洗机淹没于清水中以去除苹果表面的杂质。


4、切片、清洗:采用机器切片,厚度为5.5mm。把切好的苹果片放在清水中清洗,并沥水片刻。


5、浸渍、漂洗:将沥水后的苹果片放入糖度折光为30度左右的糖液中浸渍,时间为2-4小时,温度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸渍结束后把苹果片捞出放到常温清水中进行漂洗,以去除苹果片表面的糖液,并沥水片刻。


6、真空低温脱水:将20KG处理好的苹果片过秤后,平均分装入4个不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水,时间一般为15-30分钟,温度应保持在110℃(+10℃,-5℃)。脱水结束后进行甩油,时间为5分钟,然后关闭电机?舾牛〕隽狭胖糜诠ぷ魈ㄉ辖邢乱坏拦ば颉


7、凉制、分选:出釜后的脆片摊放在包装室不锈钢工作台上进行凉制至25℃左右,并进行分选,选出焦糊、不熟或卷曲严重的脆片,同时筛去碎渣。


8、金属探测:将分选好的脆片通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。


9、充氮包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。


10、入库:将成品码入库内,防止挤压,层数≤8层,库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

果蔬脆片生产


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关键词:果蔬脆片生产,果蔬脆片生产工艺,果蔬脆片生产流程

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