薯条加工

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我国的薯条加工为什么做不出欧美味?

我国的薯条加工为什么做不出欧美味?

发布日期:2018-06-29 作者: 点击:

         关于薯条的来源,有比利时和法国两种说法。经查找,百度百科里只认可比利时来源说。据比利时民间的传说,薯条源于17世纪的那慕尔市。大约是1860年的冬季,比利时的穷人们钓不到鱼,吃不到肉,就把马铃薯削成鱼的形状以求望梅止渴。被油炸往后的马铃薯金黄酥脆,外焦里嫩,一下就成为了当地的美食,并在比利时一薯流行。
       当然,法国学者对这种说法并不认同。亚维农大学的吃力耶教授以为正宗的薯条源自巴黎街头。据报纸文献佐证:1789年,早的炸薯条出现在巴黎新桥区,并在18世纪法国将薯条小吃推行开来,很快风行全国。因而,法国自称为“薯条的祖国”。一战期间,来欧洲参战的美国大兵把薯条这一美食带回了祖国,并把它称为French fries。
        无论是比利时的发明仍是法国的发明,酥脆可口的薯条进入美国后,成为美国进军世界美食商场的主力军,可口的薯条征服了全世界人民的胃。现在欧美薯条依然在雄霸世界薯条美食商场,比如做加工的有百事、辛普劳、麦肯、爱味客、兰威等,做快餐的有肯德基、麦当劳等巨子。这些酥脆可口的薯条不只成为欧美饮食文化的传奇,在我国消费商场也受到欢迎。
         虽然薯条简直得到了全世界人民的喜欢,但作为马铃薯栽培大国和产量大国,我国的工业开展却十分滞后,且目前国内的大型薯条企业主要是麦肯、爱味客等世界巨子出资或合作的企业,民族品牌企业少之又少。据统计,现在我国马铃薯消费中薯条加工量缺乏5%,而美国40%的马铃薯要用于制造冷冻薯条、薯圈、手艺薯条和冷冻整马铃薯。
在欧美,薯条之所以能成为马铃薯加工中的重要工业,业内人士以为主要有以下几方面的原因:一是快餐文化。在工业起步早的欧美国家,繁忙的工作和时间短的休息时间以及巨大的日子压力等,使人们疲惫不胜,只求速度不求内涵的快餐文化正好满意了人们的饮食诉求,薯条是西方快餐中的佼佼者。
         二是人们享用“暴力烹饪”。内森·蒙弗德在《现代主义烹饪法》说,在接触到油的一刹那,薯条表面的水份会当即蒸发出来,水蒸气让油花四溅。此时薯条外部的水份丢失,结成了松脆的外壳。外壳的温度直线上升,而薯条内部还没有来得及蒸发到表面的水分,则被锁住了。薯条外脆内软的口感,就是由于薯条内部的高温和水份对土豆起到了蒸制的效果。因而,“当你榜首口咬下去时,外壳真的是轻脆得让人心满意足”,随后是令人鼎足膜拜的“中心是超乎幻想丝般柔滑的土豆泥”。他说这个炸制工艺是“暴力烹饪”。
         三是经过几百年的开展,西方的薯条工业十分兴旺,有专门的薯条加工种类——夏波蒂、布尔班克、因纳维特等等。加工技能、冷藏技能、保鲜技能、物流运送以及食物安全级别等都十分完善十分高。举个简略的例子,在我国西部二三线小城市肯德基店吃到的薯条和在上●!⒈本┑却蠖际锌系禄瓿缘秸ㄊ硖蹩诟屑蛑毕嗤执嗨凇U饩褪撬峭晟频墓ひ祷攘Α

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